第一百八十九章 要不断出新（第2 / 3页）

又让夏雪在旁边观看，这丫头还要让她到城里指导几天。然后指挥王直，让他把洗净的乳猪从内腔划开，使猪身呈平板状，然后再指挥他斩断第三、四条肋骨，并取出这个部位的全部排骨和两边扇骨、肩胛骨。

又让他劈开猪头，挖出猪脑，然后再在两旁牙关处各斩一刀。最后洗净，沥干水分。

这一会功夫，寒霜等人也把调料备好了。傅紫萱又吩吩清风带着王直去准备炭火。

她则带着几个丫头在猪内腔涂抹香料五香盐，主要让夏雪动手。略腌了小半个时辰，待沥净水之后，又用各种调料调好的乳猪酱涂抹在猪内腔再腌小半个时辰。

待其入味之后，用特制的长长的铁叉，这种铁叉呈丫字型，把铁叉从乳猪的臀部插入，跨穿到肩关节，一直穿至腮部。

傅紫萱又叮嘱许大，除了老弱的，也可以寻摸一些伤残的，但是病牛坚决不要，不管什么病。叮嘱他一定要帮着仔细看好了。许大忙不迭地应下。

他跟傅紫萱也做过好几回生意了，知道傅紫萱的脾性，这样好说话给钱又痛快的主家，自己又有钱挣，没理由不接下来的。还说遇上了就会帮着买来并备档上契再送到傅家，傅紫萱听了忙拱手向他道谢。两人又聊了几句，这才分开了。

带着清风又在城里买了一些东西，再去有间食肆查看了一番，又去寻醉仙楼的孙掌柜说了猪的事，这才收拾回家。

回程路上又不忘装了一马车的蕃茄运了回来。回来后也只安排几个丫头清洗阴干，倒不急着制作。

下午的时候，老郭头就来回话，说是小猪娃已买回来了，买了五十五头。一斤肥肉的价格是二十八文，瘦肉是二十五文，毛猪收过来是二十三文一斤。这五十五头小猪娃花了不到九两银子。

然后又令清风把着长柄，自己则指挥清风用沸水淋猪身，一直到乳猪的皮绷紧、肉变硬。最后才用毛刷在乳猪的全身刷上糖醋水晾干。

最后用铁叉在内腔撑起猪身，前后腿也各用铁叉撑开固定，并扎好猪手，使其呈扁平大字状。

炭堆准备好之后就可以上架烤了。先烤猪腔部分，将熟的时候再全身刷油，然后再重点烤头部，尾部，最后才是猪身。

整个过程傅紫萱都一直在旁边指导，上料、刷油、烤制，并指挥两人不停轮着转动铁叉，让其受热均匀……

看到塞满几个猪圈的猪娃，嗷嗷拱着叫吃的，傅紫萱心情很好地扬着嘴角。

除了这五十五头刚生下没几天的猪娃，老郭头还带回十头一个半月左右的乳猪，都在十几、二十斤左右。并跟一些养猪的人家订下不少乳猪，以后直接去他们家里现抓就是。

傅紫萱听了很高兴，对老郭头连夸好几句，老郭头浑身不自在，说都是份内的事。

傅紫萱又让老郭头拎出一只当场杀了。褪毛洗净，这才和清风带了它回转家去。接下来的事为了避人耳目要在家里完成。

回到家后，吩咐几个丫头去准备一些东西，说是要烤乳猪。几个丫头听了各自忙开了，这也不是她们第一次见到了，吃都吃了好多回，自然是知道该准备什么东西的。